El desafío se enfoca en lograr una alimentación saludable y sustentable dándole mayor protagonismo a grupos de alimentos un poco olvidados en estas fechas, como legumbres, pescado, frutas y verduras que tenemos disponibles en nuestro país y que forman parte de preparaciones típicas chilenas, pero que pierden terreno ante el exceso en el consumo de carne y sobretodo de carnes procesadas como la infaltable longaniza y todo el subgrupo de los embutidos.
La comida típica Chilena, se entiende como las preparaciones de la cocina criolla muy presentes en localidades rurales del país o en personas que aún mantienen el hábito de cocinar en familia y traspasar recetas de generación en generación si es saludable. Platos como los porotos granados, el caldillo de congrio, el tomaticán, el charquicán y la misma cazuela, aportan a que la alimentación típica chilena cumpla con los requisitos de variabilidad, equilibrio y suficiencia …. “lamentablemente esto se pierde cada vez más en el día a día a favor de preparaciones que requieren de menos tiempo y recaen en el uso de menos variación de alimentos y uso excesivo de alimentos procesados y ultraprocesados. Esto último también se nota en las festividades patrias, donde los grupos predominantes son las carnes en especial de vacuno, cerdo y los embutidos derivados, y lo cereales, donde destacan el pan, arroz y papas que se ven excedidos en su consumo y por tanto generan un desequilibrio en la alimentación alejándose de lo considerado saludable” enfatiza Alvaro Arias, Vocero del Colegio de Nutricionistas .
Hay platos que no deberían faltar en la mesa chilena, preparaciones como el chancho en piedra, la carbonada, los porotos granados o con riendas, el caldillo de congrio, el mariscal, deberían estar presentes. El profesional de la nutrición llama a su protagonismo “esperamos que también tomen un rol en estas fiestas para compartir protagonismo con el asado, los choripanes, anticuchos y empanadas. Sobre estos últimos platos dieciocheros, también se pueden complementar bien con sus acompañamientos, ya sea con ensaladas como la chilena, cochayuyo o digueñes, agregar mayor cantidad y variedad de verduras al anticucho o acompañar cualquiera de estos platos con un típico pebre”.
Según el nutricionista, existen muchos factores de la pérdida de la cocina chilena en el dia a día, por ejemplo, la falta de tiempo para comprar alimentos o realizar preparaciones más difíciles de lo que estamos acostumbrados hoy en día. “La oferta también complica la mantención de la cocina criolla, llenando estantes de alimentos procesados y ultraprocesados de preparación rápida y fácil. En cuanto a precios, la situación también privilegia el consumo de alimentos con poco valor nutricional, sin embargo, esto puede ser subsanado si existiera mayor educación nutricional con enfoque a planificación de compra y preparaciones.
Las ferias libres son un gran espacio para fomentar una dieta saludable y sostenible, y por eso es valorable esfuerzos por instaurar ferias vespertinas que responden a una necesidad de una sociedad que cambio su ritmo de consumo”.
Pese a muchas discusiones desde el gremio aseguran que somos un país con identidad culinaria, aunque disputemos algunos platos con otros países latinoamericanos. Esto se entiende mirando la transformación de la cocina a nivel global, dada por la introducción de nuevos ingredientes, técnicas y gustos. Compartir cultura no quita identidad, sino que suma más variedad a lo ya existente.
SIN VENDA EN LOS OJOS
Es imposible pensar que no vamos a degustar una empanada o preparar algún asado, por eso lo mejor es planificar de antemano, pensando que seran entre 5 y 9 dias de celebraciones.
“Es importante dar cierta rotación a las preparaciones, incluyendo pescado y legumbres en la misma proporción druante la semana que las carnes idealmente. Sobre el tamaño de las porciones es delicado restringir el numero total de empanadas o anticuchos a comer, pero siempre tomar en cuenta complementar con ensaladas abundantes para que se genere mayor saciedad. Como recomendación, 1 empanada regular o 1 choripán con mayonesa aportan el total de calorías que deberían ser consumidas por una persona en el almuerzo o cena. En el caso del asado un trozo de 100 gramos deberia ser suficiente, pero todo depende de con que otros alimentos se acompaña y que mas se consume durante el dia.
Importante tambien es la actividad física que sea realiza durante estos dias, donde se puede fomentar el bailar y participar de juegos tipicos chilenos para compensar el sobreconsumo de alimentos”. Finaliza el Arias, Vocero del Colegio de Nutricionistas.
