Con aromas a rescoldo, sabores del mar y recetas heredadas por generaciones, la Región del Maule fue escenario del lanzamiento oficial del libro “Patrimonio Alimentario de Chile: Productos y preparaciones de la Región del Maule”, una obra inédita que rescata la riqueza culinaria y cultural del territorio.
La publicación forma parte de la serie Patrimonio Alimentario de Chile, impulsada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), financiada por el Fondo Nacional de Desarrollo Regional (FNDR) del Gobierno Regional del Maule y ejecutada por la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA).
El libro es resultado de una extensa investigación en terreno que permitió identificar 106 productos y preparaciones tradicionales, además de reconocer a 73 cultoras y cultores de las provincias de Cauquenes, Curicó, Linares y Talca, cuyos saberes se han transmitido por más de cuatro generaciones.
Durante la actividad, el gobernador regional Pedro Pablo Álvarez-Salamanca destacó que la obra “representa lo que somos como región”, subrayando que el patrimonio alimentario es identidad, memoria y proyección hacia las nuevas generaciones.
En la misma línea, el administrador regional Luis Verdejo valoró el rescate de recetas y preparaciones que, en muchos casos, solo sobrevivían en la memoria de las familias, destacando que el libro permitirá conservarlas y transmitirlas en el tiempo.
Desde FUCOA, su directora ejecutiva Andrea Fresard señaló que el proyecto es el resultado de casi dos años de trabajo junto a cultoras y cultores del Maule, poniendo en valor productos cotidianos, recetas ancestrales y saberes ligados a pueblos originarios de la zona.
Por su parte, Francisco Díaz, jefe de la Unidad de Formación y Vinculación de FIA, recordó que la serie Patrimonio Alimentario de Chile se inició en 2012 en Arica y Parinacota, y que con esta publicación el Maule cuenta por primera vez con un inventario completo de su patrimonio culinario reunido en una sola obra.
El investigador y cocinero maulino Rubén Tapia, dueño del restaurante Quinta La Chanchá, destacó el recorrido realizado por toda la región, desde la cordillera hasta el borde costero, evidenciando la diversidad y riqueza alimentaria del Maule.
En tanto, María de los Santos, cultora de Tabunco, comuna de Curepto, valoró que los productos y preparaciones locales —como el vino, las tortillas y las salsas artesanales— queden registrados en un libro, asegurando su preservación para futuras generaciones.
La ceremonia contó con la participación de consejeros regionales y autoridades del ámbito cultural y de desarrollo productivo.
El proyecto, iniciado en 2022 con una inversión FNDR de $73,5 millones, se consolida como una herramienta clave para la educación, el turismo, el desarrollo agroalimentario y la preservación de la memoria cultural del Maule, posicionando a la cocina tradicional como un patrimonio vivo que conecta territorio, identidad y comunidad.
