La iniciativa del Ministerio del Medio Ambiente e Inacap propone reutilizar carnes, anticuchos, choripanes y dulces chilenos. Su presentación ocurre cuando la desocupación alcanza un 9,5% nacional y un 10% en la Región del Maule, contexto que ha provocado cuestionamientos sobre la oportunidad del mensaje.
En un escenario marcado por el aumento del desempleo y las dificultades económicas que enfrentan numerosas familias, el Ministerio del Medio Ambiente presentó un recetario destinado a transformar los alimentos que queden después de las celebraciones de Fiestas Patrias.
La iniciativa fue desarrollada junto a Inacap y contempla cinco preparaciones sencillas elaboradas con productos que habitualmente sobran del 18, como carnes asadas, anticuchos, choripanes, pan, papas fritas y dulces chilenos.
El lanzamiento se produce cuando la tasa de desocupación nacional llegó a un 9,5% durante el trimestre mayo-julio de 2026, registrando un aumento de 0,8 puntos porcentuales en doce meses. En la Región del Maule, el desempleo alcanzó un 10% durante el mismo periodo, según el Instituto Nacional de Estadísticas.
Aunque el recetario tiene un objetivo ambiental y no corresponde a una medida destinada a enfrentar el desempleo o el costo de vida, el contexto económico ha generado cuestionamientos en redes sociales sobre la oportunidad y el tono de la campaña. Otras personas, en cambio, han valorado que se promueva el ahorro y se evite botar alimentos que todavía pueden consumirse.
Cinco recetas para reutilizar los alimentos
El denominado “Recetario de Fiestas Patrias: una segunda vida para nuestros alimentos” incluye las siguientes preparaciones:
- Tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán.
- Salpicón de pollo asado.
- Ajiaco de carne asada.
- Arroz meloso de anticuchos.
- Colegial preparado con dulces chilenos.
Las recetas fueron elaboradas para cuatro personas, salvo el colegial, cuyo rendimiento estimado es de cuatro a seis porciones.
La ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, sostuvo que aprovechar los alimentos sobrantes es una acción que puede realizarse en los hogares y que contribuye a reducir las emisiones de metano, además de prolongar la vida útil de los rellenos sanitarios.
Desde la cartera explicaron que cuando los alimentos terminan en vertederos generan gases de efecto invernadero. También se desperdician el agua, la energía y el trabajo utilizados durante su producción.
Aumento de residuos durante las celebraciones
De acuerdo con antecedentes difundidos por el Ministerio del Medio Ambiente, los hogares chilenos desperdician aproximadamente 88 kilos de alimentos por persona durante el año.
La generación diaria de residuos también aumenta considerablemente durante las celebraciones de Fiestas Patrias, pasando de un promedio de 1,2 kilos a cerca de 8 kilos por persona.
El Gobierno plantea que las sobras no necesariamente deben consumirse de la misma manera, sino que pueden transformarse en otras preparaciones. El recetario se encuentra disponible en el sitio del Ministerio del Medio Ambiente.
Las cifras laborales pueden revisarse en los informes del Instituto Nacional de Estadísticas.
