En Fiestas Patrias, el sabor chileno va más allá del asado. Platos patrimoniales, ingredientes locales y preparaciones con historia invitan a redescubrir una gastronomía rica, diversa y, por qué no, más equilibrada.
En estas celebraciones del 18, los preparativos para una mesa abundante y festiva están en marcha. Sin embargo, servir la mesa dieciochera no tiene por qué limitarse a empanadas, choripanes y carnes a la parrilla. La cocina chilena es diversa, con una riqueza patrimonial que permite explorar otras formas de celebrar sin perder sabor ni identidad.
María Cristina Escobar, directora de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello en Concepción, destaca que la tradición culinaria nacional es amplia y profundamente conectada con los productos del territorio. “Desde los guisos de quinoa del norte hasta el merkén del sur, pasando por mariscos, legumbres y hortalizas, hay mucho más que carnes y frituras”, señala.
Tradición con identidad y equilibrio
La nutricionista enfatiza que comer bien no implica privarse, sino elegir con conciencia. Platos como el charquicán, la cazuela, las humitas o incluso una ensalada de tomate a la chilena son parte de nuestras raíces y ofrecen un aporte nutricional relevante. «El pebre, por ejemplo, es un aderezo lleno de sabor que reemplaza salsas más calóricas», indica.
Además, Escobar recuerda que muchos de estos platos tradicionales aportan fibra, vitaminas, proteínas vegetales y pueden ser adaptados para ser más saludables, sin perder su esencia.
Una historia que se sirve en la mesa
La cocina chilena es resultado de un cruce de culturas. La base indígena aportó ingredientes esenciales como el maíz, la papa, el zapallo y el ají. Luego, con la llegada de los colonizadores, se integraron técnicas y productos españoles. Más tarde, las influencias europeas -principalmente francesas- agregaron refinamiento y diversidad.
“Esta fusión de saberes y sabores dio origen a una cocina mestiza, viva y profundamente identitaria”, explica Escobar. En este sentido, celebrar el 18 es también una oportunidad para conectar con nuestras raíces, compartir recetas familiares y rescatar preparaciones que forman parte de nuestra historia.
Celebrar con sentido y sabor
Las Fiestas Patrias son mucho más que una excusa para comer. Son una invitación a celebrar lo que somos, a valorar nuestra diversidad gastronómica y a preparar la mesa con conciencia y pertenencia. Escobar concluye. “Podemos disfrutar con equilibrio, cuidarnos sin renunciar al sabor y, sobre todo, transmitir el amor por nuestra cocina a las nuevas generaciones”.
Una mesa dieciochera distinta no solo es posible, sino profundamente chilena.
